Mașina pentru format grisine sau fitile pentru modelarea covrigilor, fabricată de producătorul italian Dell’Oro, este un dispozitiv ce modelează aluatul moale sau dur, cu ajutorul unor role de diametre diferite ce se pot schimba cu ușurință între ele.
Lățimea rolelor de tăiere este de 15 cm.
Lungimea fitilului, dată de cadența de tăiere a ghilotinei transversale, este ajustată de către un timer reglabil din panoul de comandă.
Când lungimea dorită este atinsă, se acționează automat sistemul de tăiere, iar evacuarea se poate face fie pe banda de ieșire, fie pe tăvi speciale pentru a fi introduse ulterior în cuptor.
În video-ul de mai jos aveți prezentată la lucru mașina pentru format grisine și fitile pentru covrigi Dell’Oro:
Contactați-ne, firma Eqinto, importatori Dell’Oro în România, pentru mai multe informații referitoare la mașinile automate de format grisine.
Feliatorul de pâine este regăsit fie în spațiile de retail, cum ar fi magazinele cu produse de panificație sau supermarketuri, în mini-brutării sau patiserii, unde pâinea poate fi feliată la cererea clientului la momentul achiziției, sau în spațiile de producție pentru a produce pâine feliată și ambalată.
Mașinile de feliat pâine pot lucra cu întreaga gamă de pâine, atât ca textură: de la cele ușoare, aerate, și până la pâini mai dure sau cu o crustă groasă, cât și ca formă: toast, franzelă, rotundă, baghetă, etc.
Mașina de feliat pâine Rollmatic poate fi manuală, semiautomată sau automată industrială, ca în video-l de mai jos:
La toate modelele de feliator de pâine Rollmatic, piesele ce intră în contact cu pâinea sunt din oțel inoxidabil, iar numărul de lame este variabil, pentru a tăia felii de grosimea dorită.
Pentru supermarketuri oferim varianta de mașină de feliat pâine self-service, cu mod de operare simplu și intuitiv și sisteme de siguranță sporite pentru a permite folosirea direct de către clienți:
Vă rugam să ne contactati pentru orice informație suplimentară și oferte de preț pentru mașinile de feliat pâine Rollmatic importate în România de firma Eqinto.
Producătorul italian Sottoriva oferă o gamă variată de porționatoare de aluat: cu divizoare rectangulare, rotunde, hexagonale, etc; cu panoul de control automat sau semi-automat; cu forme diverse pentru aluat ori unt, pentru o brutărie, pizzerie, patiserie, etc.
Vă prezentăm mai jos cele mai întâlnite mașini de portionat aluat Sottoriva, cu caracteristicile lor:
Divizoare hidraulice, ce funcționează prin acțiunea unui cilindru hidraulic pentru presarea și tăierea aluatului și altul pentru acționarea capacului.
Părțile mașinii care intră în contact direct cu aluatul, rezervorul mașinii de divizat dar și cuțitele, sunt din oțel inoxidabil AISI 304 rezistând astfel la coroziune. Panoul de control permite setarea presiunii exercitate asupra aluatului dar și a duratei de presare.
Porționatorul longitudinal de aluat pe un număr de rânduri variabil de la 1 la 6 este indicat pentru aluat dospit moale, tip ciabatta.
Această mașină de porționat automată taie aluatul în bucăți de la 25 gr până la 2000 gr, cu un sistem de tăiere longitudinală cu discuri, împreună cu un sistem de tăiere transversală cu ghilotină. Aceste porționatoare de aluat au cuțite interschimbabile, iar în ghilotină lamele pot fi drepte, înclinate și/sau triunghiulare sau cu forme conform specificațiilor clientului.
Mașina de divizat aluat este montată pe roți cu suport pivotant. Panoul de control are „ecran tactil” și 50 de programe memorabile.
Separatorul de aluat este potrivit poate fi combinat cu linii cu sisteme de formare, rotunjire, imprimare, tăiere și sisteme de încărcare a tăvilor pentru procesare complet automată.
Divizoarele de aluat volumetrice cu piston sunt regăsite în panificație, patiserie sau brutărie, mai ales în laboratoarele cu o productivitate ridicată.
Porționarea se realizează mai delicat decât cea manuală, fiind efectuată fără presiune, cu un tambur și piston care asigură procesarea aluatului fără să îl încălzească .
Buncărul este din oțel inox cu o capacitate de încărcare de aproximativ 100 kg aluat, ce susține viteze de producție până la 6240 buc/oră în funcție de modelul ales.
Sistemul de pulverizare făină este motorizat și debitul se poate regla.
Mașinile de divizat aluat Sottoriva, importate în România de firma Eqinto, taie precis și rapid bucățile de aluat, asigurând productivitatea dorită în unitățile de panificație. Vă pugăm să ne contactați pentru a alege împreună divizorul de aluat potrivit unității dumneavoastră de producție.
Acest tip de malaxor este numit mixer planetar deoarece rotirea dublă a instrumentelor de amestecare, atât în jurul propriei axe, cât și pe un cerc în jurul cuvei, aduce aminte de mișcarea planetelor.
Aceasta acțiune dublă de amestecare face din mixerul planetar RAM instrumentul de nelipsit din cofetării și patiserii pentru prepararea de frișcă, spumă de ou, sosuri de vanilie, amestecuri pentru blaturi de torturi, creme și umpluturi pe bază de fructe, smântână sau unt, etc.
De asemenea, mixerul planetar devine deosebit de util și în laboratoarele de gastronomie și catering, sau restaurante și cantine, unde poate fi folosit cu succes la preparerea de produse omogene, cum ar fi maioneză, sosuri sărate, piure, amestecuri de carne tocată, etc.
Modul de comandă al mixerelor planetare RAM este adaptat cerințelor dumneavoastră: de la modelele clasice cu comandă mecanică, la cele cu inverter și până la cele computerizate cu panou touch-screen.
Aceste modele moderne de mixer planetar automat permit memorizarea a până la 99 de rețete și a respectivelor faze de lucru, astfel încât preparatele obținute să fie identice în timp ca gust, compoziție și textură. Practic mixerul RAM devine astfel un adevărat robot de cofetărie.
Ridicarea și coborârea bolului de amestec se realizează fie manual prin levier, fie electronic automat, în funcție de modelul ales. Opțional, mixerul planetar RAM poate fi dotat cu încălzitor electric necesar pentru prepararea diverselor creme.
Mixerele profesionale RAM sunt construite fară componente din plastic, pentru o lungă durabilitate și fiabilitate. Ele sunt disponibile în versiuni cu bol din inox de la 40 până la 160 de litri și, în plus față de cele 3 accesorii de amestecare standard (cârlig, tel și spirală), pot fi dotate cu atașamente suplimentare.
Echipa Eqinto vă stă la dispoziție pentru a vă propune mixerul planetar RAM care se potrivește cel mai bine pentru laboratorul dumneavoastră. De asemenea, importăm în România și celelalte echipamente pentru patiserie și brutărie fabricate de producătorul italian RAM, cum ar fi mașinile de turat aluat, sau mașinile de divizat și modelat aluat.
Camera de predospire Sottoriva se regăsește în special în liniile automate de producere a pâinii, predospitorul fiind o componentă cheie în procesul de panificație, permițând fermentația drojdiilor din aluat sub o temperatură, umiditate și durată de timp controlate.
Vă invitam să urmăriți clipul de mai jos și să observați utilitatea predospitorului Sottoriva într-o linie integrată de producție:
Capacitatea camerei de predospire variază între 128 și 672 de alveole, în varianta standard, iar la cerere pot fi construite pre-dospitoare mai mari, pentru a răspunde necesităților din brutăria dumneavoastră. Productivitea orară este variabilă, în funcție de timpul de repaos ales, care este reglabil.
Predospitoriul Sottoriva este echipat cu o lampă germicidă împotriva bacteriilor și mucegaiurilor și echipamente pentru contolul automat al umidității și temperaturii interioare.
Camera de pre-dospire este cel mai adesea operată automat, sincronizată împreună cu divizorul de aluat și mașina de modelat rotund, ceea ce prezintă un dublu avantaj: nu este nevoie de intervenția niciunui operator și activitatea își pastrează ritmul și fluxul dorit.
Eqinto este importator în Romania al producătorului de echipamente de panificație și patiserie Sottoriva și vă poate consilia în alegerea predospitorului potrivit laboratorului dumneavoastră sau a unei linii de panificație complete.
Răcitoarele de apă pentru brutării și patiserii sunt folosite pentru a obține un aluat la temperatura dorită constantă, indiferent de temperatura exterioară, evitând astfel supraîncălzirea preparatului.
Refrigeratorul de apă Sottoriva permite o producție constantă de apă răcită de la 8 la 500 litri /oră, cu un interval standard de temperatură de la 18°C la 3°C. Sistemul de răcire al apei are control electronic al temperaturii și este de obicei conectat la un dozator automat de apă prin care se poate controla digital și cantitatea de apă distribuită.
Produs pentru uz profesional, sistemul de refrigerat apă Sottoriva este fabricat cu structură din inox Aisi 304, inclusiv serpentina pentru transferul de temperatură, și cu o cameră internă izolată prin injecție cu spumă poliuretanică de înaltă densitate.
Designul cu închidere ermetică și conducte din inox asigură gradul ridicat de igienă necesar pentru aceste răcitoare de apă industriale, datorită faptului că apa nu intră în contact cu mediul extern și nu permite dezvoltarea niciunui agent patogen.
Eqinto importă în România echipamentele de panificație ale firmei Sottoriva, inclusiv răcitoarele de apă pentru panificiatie.
Mașina profesională de măcinat zahăr este concepută pentru a transforma zahărul tos în zahăr pudră într-un timp scurt și este destinată profesioniștilor din sectorul patiserie – cofetărie.
Râșnița de zahăr electrică pentru cofetării și patiserii este fabricată în Italia și este construită în totalitate din inox. Mașina de măcinat zahăr este prevăzută cu filtre pentru obținerea unui produs curat, iar cuva de colectare este foarte ușor de extras pentru golire și curățare.
Mașina de produs zahăr pudră este produsă în 2 modele, în funcție de productivitatea orară – 30 kg/oră sau 100 kg/oră, în funcție de modelul de moară de zahăr ales.
Vă rugam să ne contactati pentru oferte de preț privind râșnitele de zahăr profesionale sau orice alte mașini și utilaje necesare în industria de cofetărie – patiserie.
