Sottoriva este unul dintre cei mai renumiți producători italieni de malaxoare profesionale de frământat aluat pentru brutării, patiserii și cofetării, construite atât pentru micile ateliere de panificație artizanale, cât și pentru fabricile de pâine și produse de panificație industriale.

Sottoriva fabrică toate modelele de malaxoare pentru aluat, cum ar fi malaxor cu brațe, malaxor cu furcă sau malaxor cu spirală, ale căror caracteristici le puteți urmări în cele de mai jos.

Malaxor cu brațe

Malaxorul cu braț dublu este ideal pentru aluaturi ușoare, care necesită un grad ridicat de aerare și cu un grad de hidratare minim de 50%, cum ar fi aluaturile pentru croissant, cozonac, ciabatta, baghete, etc.

Prin modul de funcționare al celor 2 brațe, aceste malaxor copiază modul de lucru manual tradițional de altă dată.

Mișcarea brațelor se sus în jos oferă aluatului un grad de aerare ridicat, astfel încât va rezulta un aluat cu un volum superior celui care se obține cu un malaxor cu spirală sau un malaxor cu furcă.

Malaxor cu furcă

Amestecul aluatului se realizează cu o furcă dispusă oblic, care amestecă, întinde și răstoarnă aluatul, în timp ce cuva rotativă asigură un efect suplimentar de amestecare. Malaxorul cu furcă este echipamentul de frământat cel mai potrivit pentru aluaturi dure și semi-dure cu un grad de hidratare redus.

Acest model de malaxor pentru panificație este cel mai lent dintre cele 3 modele, însă este acela care încălzește cel mai puțin aluatul. De aceea, este indicat pentru frământarea unor aluaturi delicate unde este importantă respectarea unor parametri de lucru stricți, fiind, spre exemplu, modelul de malaxor recomandat pentru pizza napoletană tradițională.

Pentru versiunile cu capacități mari de producție, putem oferi varianta rabatabilă cu auto-răsturnare, pentru descărcarea aluatului pe masa de lucru sau în cuva unui divizor, spre exemplu.

Malaxor cu spirală

Este modelul de malaxor cel mai întâlnit, datorită rapidității de lucru și a costului de achiziție mai redus. În același timp însă, este malaxorul care încălzește cel mai mult aluatul, de aceea nu este recomandat pentru realizarea unor produse de panificație premium sau a unor rețete speciale.
În schimb, adeseori întâlnim acest malaxor cu spirală la frământarea unor șarje de aluat mici, rapide, pentru patiserii de cartier.

Malaxoarele cu spirală sunt dotate cu două viteze de rotație ale spiralei și cu timer pentru programarea timpului de frământat aluatul.

De asemenea, utilajele de frământat cu spirală pot fi construite în varianta cu 2 spirale rotative, ce oferă o durată de lucru mai redusă, acolo unde sunt necesari timpi de producție mai mici:

Echipamentele de frământat aluatul Sottoriva pot fi furnizate în 3 versiuni diferite: cuvă fixă, cuvă amovibilă sau cuvă rabatabilă, în funcție de capacitatea cuvei și de exigențele dumneavoastră.

Toate malaxoarele pentru brutării Sottoriva sunt dotate cu o cuvă și elemente de amestec din inox, structură solidă din fontă și transmisie cu angrenaje în baie de ulei, și mod de lucru cuu 2 viteze.

Malaxoarele Sottoriva pot fi furnizate ca echipmente de panificație de sine stătătoare, sau ca parte dintr-o linie de panificație completă, alături de alte utilaje de panificație cum ar fi: divizoare, mașini de modelat, dospitoare, cuptoare, mașini de feliat pâine, etc.

Eqinto importă în Romania întreaga gamă de echipamente de panificație marca Sottoriva. Vă rugam să ne contactati pentru oferte de preț pentru malaxoarele de aluat Sottoriva sau orice alte utilaje de panificație.